@aoi_kyushoku 鱈の野菜あんかけ（小学校・保育園共通） 鱈5切れ分 🐟材料 冷凍鱈…60g×5切れ（300g） 塩（※生タラを使用した場合のみ）…ひとつまみ こしょう…少々 片栗粉…大さじ4（40g） 揚げ油…適量 にんじん…1/3本（50g） ピーマン…1.5個（50g） 玉ねぎ…1/3個（80g） 油…小さじ1強（5g） 水…400ml 砂糖…大さじ1（9g） しょうゆ…小さじ2（12g） 酢…大さじ1弱（13g） ケチャップ…大さじ1/2弱（8g） 片栗粉…小さじ1（4g） 水…小さじ2（10ml） 🍳作り方 1 にんじん、ピーマンは千切り、玉ねぎは薄切りにする 2 フライパンに油を入れて温め、にんじん、玉ねぎ、ピーマンを入れて中火で3分ほど炒める。水（野菜がひたるくらいの量）と砂糖を加え、弱火で10分ほど煮る。 しょうゆ、酢、ケチャップを加え、さらに弱火で3分ほど煮る。水溶き片栗粉を加え、さっと弱火で加熱してとろみをつける 3 冷凍鱈は袋のまま大きめのボウルに入れ、流水を10～15分ほど当てて半解凍する。袋ごと解凍しない場合は、冷蔵庫に4～5時間ほど置いて半解凍する（半解凍の目安は、表面が柔らかく中心がまだ少し硬い状態） 4 キッチンペーパーで表面の水分をよく拭き取り、両面にこしょうをまぶす。両面に片栗粉をしっかりまぶす 5 フライパンに油を入れて180℃に温め、鱈を入れて上下を返しながら5分ほど揚げる ＊野菜あんの水の量は鍋の大きさによって異なるため、様子を見ながら調整します。 ＊半解凍の鱈を高温でさっと揚げると縮みにくく、うま味や水分を保つことができます。 ＊半解凍の鱈を油に入れると、油の温度が急激に下がり、火が通るまでに時間がかかります。そのため、一度に揚げる枚数は最大5枚程度にします。 #鱈 #給食 #レシピ #Cod #schoollunch #recipe #japanesefood
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